預(yù)制菜是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)過專業(yè)人員通過成熟工藝，在中央廚房集中生產(chǎn)，科學(xué)包裝，由專門渠道配送的成品或半成品。按照主要原料分為肉類、水產(chǎn)類、糧食類、果蔬菌四類，其中肉禽成本占比更高為54%，其次是水產(chǎn)類，占比為27%。

水產(chǎn)預(yù)制菜的主要原料為淡水產(chǎn)品和海鮮產(chǎn)品，所以水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群也多分布在沿海省市。根據(jù)原料、產(chǎn)業(yè)、榮譽等優(yōu)勢，食業(yè)園區(qū)研究院選擇6個特色水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群進行分析，探索不同發(fā)展模式。

據(jù)統(tǒng)計，2022年，我國預(yù)制菜整體市場規(guī)模約為4196億元，其中水產(chǎn)預(yù)制菜市場規(guī)模為1047億元，突破千億市場規(guī)模，占整體市場規(guī)模的24.95%。根據(jù)預(yù)測，2025年，水產(chǎn)預(yù)制菜規(guī)模將會突破兩千億。

自2022年起，各省、市（縣）開始出臺相關(guān)政策，從預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園、資金、技術(shù)等角度支持本地區(qū)發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，食業(yè)園區(qū)研究院根據(jù)區(qū)位、資源、產(chǎn)業(yè)、政策等優(yōu)勢，選取湛江市、珠海市、佛山順德區(qū)、肇慶高要區(qū)、大連市和威海市6個沿海城市，分析水產(chǎn)預(yù)制菜發(fā)展模式。

資源優(yōu)勢：豐富的水產(chǎn)品資源，為湛江發(fā)展水產(chǎn)預(yù)制菜奠定了基礎(chǔ)。據(jù)統(tǒng)計，湛江市水產(chǎn)養(yǎng)殖面積120萬畝，水產(chǎn)品產(chǎn)量125.5萬噸，水產(chǎn)產(chǎn)值為274.6億元。作為全國五大‘北運菜’生產(chǎn)基地之一，湛江擁有金鯧魚、羅非魚、對蝦等優(yōu)勢特色農(nóng)產(chǎn)品，并使得湛江榮獲“中國對蝦之都”、“中國海鮮美食之都”、“中國金鯧魚之都”等榮譽稱號。

政策優(yōu)勢：2022年7月，湛江市人民政府印發(fā)《推進湛江市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十二條措施》，提出在吳川、遂溪創(chuàng)建兩個預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，推動供銷社建設(shè)1+6+2冷鏈物流骨干網(wǎng)絡(luò)（1個中心庫、6個產(chǎn)地庫、2個配送平臺），支持組建預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會，通過“粵菜師傅＋預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈”模式，多項措施并行，推動湛江市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

多項優(yōu)勢并存，2022年6月，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會授予湛江市“中國水產(chǎn)預(yù)制菜之都”。

區(qū)位優(yōu)勢：珠海市位于中國經(jīng)濟最活躍的珠三角州區(qū)域，是珠江西岸核心城市。南與澳門相連，東眺香港。擁有全國更大的陸路口岸和24小時便利通關(guān)，在粵港澳區(qū)域中具有重要戰(zhàn)略地位。以斗門為中心，2小時車程內(nèi)各種產(chǎn)業(yè)配套齊全，產(chǎn)品可在1小時內(nèi)通過香港、澳門發(fā)往世界各地，斗門全面融入粵港澳大灣區(qū)。

資源優(yōu)勢：珠海市是“中國海鱸之都”，斗門區(qū)白蕉鎮(zhèn)則是“中國海鱸之鄉(xiāng)”，而斗門區(qū)也是全國規(guī)模更大、技術(shù)水平領(lǐng)先的海鱸魚產(chǎn)區(qū)。據(jù)統(tǒng)計，珠海市水產(chǎn)養(yǎng)殖面積為33.18萬畝，水產(chǎn)品產(chǎn)量為33.34萬噸，整體水產(chǎn)產(chǎn)值為71億元。其中，斗門區(qū)海鱸養(yǎng)殖面積達3.9萬畝，產(chǎn)量15.6萬噸，產(chǎn)值32億元，海鱸產(chǎn)量占全國海鱸總產(chǎn)量的50%以上。

政策優(yōu)勢：2022年10月，珠海市人民政府印發(fā)《加快推進珠海市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展若干措施》，《措施》提出，規(guī)劃建設(shè)以斗門區(qū)為重點、向金灣區(qū)適度拓展的預(yù)制菜特色園；深耕白蕉海鱸、金灣黃鰭鯛、平沙桂蝦、萬山金鯧、桂山魚膠等珠海特色農(nóng)產(chǎn)品，加強品牌宣傳推廣，樹立一批知名的預(yù)制菜品牌，形成預(yù)制菜產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)。促進一二三產(chǎn)業(yè)深度融合，推動珠海市形成質(zhì)量安全、綠色健康、優(yōu)勢明顯的預(yù)制菜特色產(chǎn)業(yè)高地。

2022年11月，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會授予珠海市“中國海鱸預(yù)制菜之都”區(qū)域特色品牌稱號。

資源優(yōu)勢：順德是廣東重要的水產(chǎn)品基地之一，水產(chǎn)養(yǎng)殖面積15萬畝，年產(chǎn)量30多萬噸，產(chǎn)值80多億元，烏魚年產(chǎn)量占全國的20%、鰻魚年產(chǎn)量占全國的30%。擁有“中國鰻魚之鄉(xiāng)”稱號，地理標志農(nóng)產(chǎn)品“順德鰻魚”，全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品“順德鰻魚”、“順德草鯇”等，充足且特色的水產(chǎn)品相有利于順德快速搶占國內(nèi)水產(chǎn)預(yù)制菜市場。

產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢：作為“中國廚師之鄉(xiāng)”，截至2022年，順德?lián)碛?3位“中國烹飪大師”，27位“中國烹飪名師”，20位“食在廣東鉆石名廚”。餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)達，使得拆魚羹、烤鰻魚、佛跳墻等順德經(jīng)典菜品更容易加工為預(yù)制菜。

政策優(yōu)勢：2022年5月，順德區(qū)人民政府發(fā)布《加快推進順德區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展“六個一”工程實施方案》，通過出臺一套支持預(yù)制菜發(fā)展的政策、建設(shè)一個預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園、設(shè)立一個預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金、舉辦一場預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會、打造一個預(yù)制菜研發(fā)和人才培養(yǎng)基地、組建一個預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會等工程，推動本地預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

2022年8月，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會授予順德區(qū)“中國水產(chǎn)預(yù)制菜之鄉(xiāng)”區(qū)域特色品牌稱號。

資源優(yōu)勢：高要區(qū)以“魚米之鄉(xiāng)”著稱，糧食、蔬菜、畜禽、水產(chǎn)等產(chǎn)業(yè)規(guī)模和產(chǎn)量位居全省前列，并形成了麥溪鯉、麥溪鯇、羅氏蝦、羅非魚、肉桂、佛手等一批特色農(nóng)產(chǎn)品品牌。作為“中國羅氏沼蝦之鄉(xiāng)”“中國羅非魚之鄉(xiāng)”高要區(qū)水產(chǎn)養(yǎng)殖面積32.18萬畝，水產(chǎn)產(chǎn)量17.4萬噸，產(chǎn)值32.8億元。其中羅氏沼蝦養(yǎng)殖面積達9.1萬畝，產(chǎn)量3.5萬噸。

產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢：2021年，高要區(qū)從事預(yù)制菜生產(chǎn)的11家規(guī)上企業(yè)共實現(xiàn)產(chǎn)值 上一篇:水產(chǎn)養(yǎng)殖設(shè)備制造商——江門市埃爾特機械設(shè)備有限公司
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